הספר הלבן, שכתב ד"ר אלי לנדאו, עורר תשומת לב לא מעטה, עד כדי כך שאתר "הארץ" כתב עליו. בספרו, מפרט ד"ר לנדאו כיצד מוטב לטפל בבשר חזיר, אילו נתחים עדיפים לעומת אחרים, ואפילו מתכונים לבשר הלבן. אז אילו טיפים כדאי לדעת לפני שמתחילים במלאכת הבישול?
- בניגוד למחשבה שבשר חזיר עתיר שומן, למעשה ההפך הוא הנכון. בפועל, בשר חזיר הוא דל שומן, ושכבת השומן רק מקיפה את הבשר, אך היא אינה חודרת לתוכו.
- על מנת להפוך את בשר החזיר לעסיסי ורך, יש להמליח אותו בטרם הבישול. המלח חודר לסיביו וגורם להם לספוח נוזלים, שאחראיים על אפקט העסיסיות בבשר.
- לבשר החזיר כמעט שאין טעם. הוא סופח אליו מגוון טעמים, מתוק, חריף, מלוח וכו', ולכן יש צורך בהשריית הבשר או תיבולו לפני ההכנה.
חיים, חבר קיבוץ להב: "חזירים הם מעדן אם יודעים להכין את הבשר בצורה טובה. הנקניקים מהמפעל, למשל, זה מאכל שאי אפשר לסגור שבוע בקיבוץ בלעדיו".
